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烘焙的溫度與時間會直接影響到成品的成敗,，因此須格處注意。
⑴西點的烘焙溫度多采中溫175~190度,，與上火大下火小的方式來烘烤,。
⑵溫度過低會造成成品的干硬，色淡,，且擴散面積過大,。
⑶溫度過高，容易造成餅干邊緣成烤焦現(xiàn)象，且降低了擴散的能力,。
⑷正確烘烤完成的西餅,，其邊緣與底部均應(yīng)轉(zhuǎn)成金黃色。
